Trung tâm tư vấn DU HỌC TOP - Chuyên du học và xuất khẩu lao động Nhật Bản - Hàn Quốc tại TP HCM

  • Tiếng Việt
  • Tiếng Anh
Hotline
Tư vấn 1
0982.078.333
Tư vấn 2
0936.201.222

Rượu gạo Mirin – loại gia vị thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản

Thứ Tư, 19/12/2018, 16:50

Mirin (味醂/ みりん) là một loại gia vị thiết yếu được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó là một loại rượu gạo tương tự như sake, nhưng với hàm lượng cồn thấp hơn và hàm lượng đường cao hơn. Lượng đường này là một carbohydrate phức tạp hình thành tự nhiên trong quá…

Có thể bạn quan tâm

Mirin (味醂/ みりん) là một loại gia vị thiết yếu được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó là một loại rượu gạo tương tự như sake, nhưng với hàm lượng cồn thấp hơn và hàm lượng đường cao hơn. Lượng đường này là một carbohydrate phức tạp hình thành tự nhiên trong quá trình lên men; người ta không thêm đường vào đó. Hàm lượng cồn được hạ thấp hơn nữa khi chất lỏng được đun nóng.

Rượu gạo Mirin – loại gia vị thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản

 

Rượu gạo Mirin – loại gia vị thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản

Mirin là gì?

Ở Nhật Bản, người dân xứ sở hoa anh đào rất chú trọng đến những nguyên liệu và gia vị được làm từ tự nhiên. Họ không thích trong bữa ăn của mình có quá nhiều đường nên những hương vị tự nhiên được ưa chuộng hơn là vị ngọt tổng hợp. Cũng chính vì vậy mà nếu bạn đi siêu thị tại Nhật sẽ khó có thể tìm thấy một bịch bột ngọt mặc dù bột ngọt là thương hiệu nổi tiếng ở đây.  Như vậy, để không phải sử dụng nguyên liệu tổng hợp mà món ăn vẫn có hương vị thơm ngon thì người Nhật sẽ dùng loại gia vị gì? Câu trả lời đó chính là Mirin. Mirin là một loại rượu gia vị đặc biệt được dùng để chế biến các món ăn của ẩm thực Nhật Bản. Mirin thực chất là một loại rượu gạo của Nhật nhưng có độ cồn thấp và hàm lượng đường cao hơn rượu gạo thông thường nên có vị ngọt hơn rượu thông thường.

Các loại Mirin

Hiện nay, rượu Mirin trên thị trường được chia thành 3 loại chính sau:

  • Mirin hon: Loại rượu này chứa khoảng 14% cồn, trải qua quá trình sản xuất kéo dài từ 40 đến 60 ngày.
  • Mirin shio: Chứa 1,5% muối và còn lại là chất cồn.
  • Mirin-fu chomiryo: Có nồng độ cồn ít hơn các loại trên khoảng 1%.

Cách sản xuất rượu Mirin?

Rượu Mirin Nhật được sản xuất nhờ quá trình lên men tự nhiên tương tự như rượu Sake nhưng ở nồng độ cồn rất thấp, chỉ khoảng 14 – 17% là rượu và 40 – 50% là đường. Theo phương pháp truyền thống thì để ủ rượu Mirin cần phải mất hơn 6 tháng. Trong thành phần rượu chỉ có nếp, gạo và men koji, khi lên men chúng sẽ tự phát sinh đường và cồn. Hiện nay, Aichi là địa phương hiếm hoi tại Nhật còn giữ lại cách sản xuất rượu Mirin truyền thống.

Ngày nay, nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng rượu Mirin để làm gia vị trong chế biến món ăn đang tăng lên nhanh chóng, các doanh nghiệp đã áp dụng phương pháp truyền thống và ứng dụng máy móc hiện đại để sản xuất số lượng lớn rượu Mirin. Sumiya Bunjiro Shoten là đơn vị sản xuất rượu Mirin nổi tiếng tại Nhật.

Các loại gia vị cơ bản khác để nấu món Nhật ngoài Mirin

Rượu gạo Mirin – loại gia vị thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản

 

Xì dầu

Trong trường hợp bắt buộc khi không thể kiếm ra xì dầu Nhật thì việc thay thế bằng xì dầu khác cũng tạm chấp nhận, tuy nhiên xì dầu Nhật Bản bao giờ cũng sẽ đem lại hương vị đậm chất Nhật hơn. Sở dĩ như vậy vì khác với xì dầu khác thường chỉ được làm từ đậu nành, xì dầu Nhật làm bằng đậu nành và mạch nên thường có vị ngọt và mùi đặc trưng hơn. Nhãn hiệu thông dụng nhất là Kikkoman, loại này có thể tìm thấy ở trong quầy gia vị nhập khẩu ở trong siêu thị lớn như Big C, Metro…

Sake

Cũng giống như Việt Nam, Nhật Bản cũng sử dụng rượu như một loại gia vị. Rượu gia vị của Nhật Bản là rượu sake – một loại rượu được làm từ gạo. Trong trường hợp không có sake, người dân Nhật có thể dùng rượu (nếp thơm càng tốt) pha loãng theo tỷ lệ 1 rượu 1 nước để thay thế.

Dầu mè

Dầu mè hay dầu vừng là loại dầu thực vật được làm từ hạt mè (vừng) theo nhiều nghiên cứu, dầu vừng có nhiều tác dụng tốt trong việc cải thiện sức khỏe. Dầu mè chứa nhiều calo, chất béo không bão hòa đa, axit béo omega-3 và omega-6, canxi, vitamin E, B…D. Dầu mè hay dầu vừng được người Nhật dùng để xào các món thịt nhằm tạo hương thơm cho món ăn. Người dân nơi đây cũng khuyên nên chọn loại dầu mè đen sẽ ngon hơn.

Giấm gạo Nhật Bản

Thêm một gia vị của Nhật Bản mà thực khách không thể bỏ qua để có một món ăn “đúng chuẩn Nhật” chính là giấm gạo. Giấm cũng có thể được sản xuất từ gạo, và được sử dụng trong dưa chua, marinades và để chuẩn bị cơm sushi. Giấm gạo nhất Nhật Bản là ánh sáng trong màu sắc và hương vị và chỉ nhẹ có tính axit. Giấm đen cũng được sản xuất và uống như một thức uống sức khỏe.

Bột nêm vị cá ngừ katsuodashi được làm từ cá ngừ

Ngoài ra còn có các thành phần phụ thêm vào như là muối, đường, bột sữa,… Ngoài ra có một loại dashi khác dạng nước dùng, thường bán tại các siêu thị bên Nhật, rất tiện cho những bạn lười.

Vừng hạt

Người Nhật khá chuộng vừng, vừa là để trang trí cũng vừa là tăng thêm vị bùi béo thơm cho các món ăn, thường là các món thuộc thể loại “yaki” (nướng, áp chảo).

Tương Miso

Một trong các gia vị hay được dùng trong các món ăn thường thức hàng ngày của người Nhật, nổi tiếng nhất là canh rong biển miso. Tương miso cũng có vị thơm khá giống với tương đậu nành ở nhà cơ mà có vị ngọt hơn nhiều và không hề gắt. Sở dĩ như vậy vì tương miso được làm từ đậu nành và lúa mạch lên men. Có 3 loại tương miso chính, tương miso đỏ (aka-miso), miso trắng (shiro-miso) và loại thứ 3 được mix từ 2 thứ trên được gọi là Awase-miso. Mình sẽ có riêng một bài viết về miso và cách chế biến miso cho những ai quan tâm ở sau nhé!

Gừng tươi

Trong các loại rau gia vị kiểu hành tỏi gừng ớt thì mình thấy dân Nhật chuộng gừng nhất. Siêu thị Nhật bao giờ cũng có hẳn một kệ đủ các loại gừng tươi, non già, trắng tía khác nhau, chưa kể đến bao nhiêu loại gừng muối thơm và đẹp mắt khác.

Có thể mua rượu Mirin ở đâu?

Mirin là loại rượu gia vị cơ bản ở Nhật Bản và cũng được các quốc gia khác ưa chuộng, Việt Nam nằm một trong số đó. Rượu Mirin hiện nay có mặt phổ biến tại các cửa hàng bán lẻ, siêu thị,… tại Việt Nam giúp người tiêu dùng dễ dàng tìm kiếm và lựa chọn loại rượu Mirin phù hợp. Giá một chai rượu Mirin 300ml rơi vào tầm 100.000 VND – 190.000 VND.


Trung tâm tư vấn du học TOP

Số 181 – Đường Lê Đức Thọ – Phường 17 – Quận Gò Vấp – TPHCM

Mọi chi tiết liên hệ: Ban tư vấn tuyển sinh 0982.078.333

Lưu ý: Các em liên hệ trước với ban tư vấn tuyển sinh để được hướng dẫn hỗ trợ tốt nhất

Rượu gạo Mirin – loại gia vị thiết yếu trong ẩm thực Nhật Bản
Đánh giá bài viết

Ý KIẾN BẠN ĐỌC