Trung tâm tư vấn DU HỌC TOP - Chuyên du học và xuất khẩu lao động Nhật Bản - Hàn Quốc tại TP HCM

  • Tiếng Việt
  • Tiếng Anh
Hotline
Tư vấn 1
0982.078.333
Tư vấn 2
0936.201.222

Lịch sử món mì ramen của Nhật Bản? Những tiệm mì ramen đắt khách ở Sài Gòn

Thứ Hai, 17/12/2018, 16:32

Tuy xuất hiện muộn màng nhưng với người Nhật, ramen chính là món mì quốc hồn quốc túy của đất nước này. Khác biệt từ sợi mì đến nước súp, ramen của Nhật đặc trưng đến nỗi rất nhiều người nước ngoài vẫn nghĩ rằng đây thực sự là món ăn thuần túy của Nhật…

Có thể bạn quan tâm

Tuy xuất hiện muộn màng nhưng với người Nhật, ramen chính là món mì quốc hồn quốc túy của đất nước này. Khác biệt từ sợi mì đến nước súp, ramen của Nhật đặc trưng đến nỗi rất nhiều người nước ngoài vẫn nghĩ rằng đây thực sự là món ăn thuần túy của Nhật Bản. Cùng Du học TOP tìm hiểu về lịch sử ra đời của món mì ramen truyền thống của Nhật Bản và khám phá thêm những quán mì ramen Nhật ở Sài Gòn nhé!

Lịch sử món mì ramen của Nhật Bản? Những tiệm mì ramen đắt khách ở Sài Gòn

Nguồn gốc món mì ramen Nhật Bản

Tuy xuất hiện muộn màng so với Udon, Soba hay Somen nhưng với người Nhật, Ramen vẫn là món mì quốc hồn của đất nước mặt trời mọc này. Theo 1 số tài liệu vào năm 1665, lãnh chúa Tokugawa Mitsukuni chính là người đầu tiên được nếm thử món mì của Trung Quốc do một Khổng gia thết đãi. Sau đó năm 1884 một cửa hàng ở thành phố Hakodate đã quảng cáo thông tin phục vụ món “Soba Nam Kinh” trên Thời báo Hakodate.

Mì soba Nam kinh chính thức được xuất hiện tại Yokohama vào giữa thời đại Meij và mì Ramen chính thức được phục vụ taị Rairaiken ở Asakusa vào năm 1910.

Các thành phần mì ramen

1. Sợi mì

Hầu hết mì được làm từ bốn thành phần cơ bản: bột mì, muối, nước và kansui (loại nước khoáng có tính kiềm, có chứa natri cacbonat và thường có kali cacbonat, cũng như đôi khi có một lượng nhỏ axit photphoric).

Kansui là thành phần phân biệt trong mì ramen, và có nguồn gốc từ vùng Nội Mông, nơi mà một số hồ chứa một lượng lớn các chất khoáng này và có loại nước được cho là hoàn hảo để làm món mì này. Làm mì với kansui khiến cho mì có một màu vàng cũng như một kết cấu vững chắc. Trứng cũng có thể được thay thế cho kansui. Một vài loại mì không làm từ trứng hay kansui và chỉ nên được sử dụng cho yakisoba, vì chúng có một cấu trúc yếu hơn và trở nên cực kỳ mềm khi nấu mì nước.

Ramen có nhiều dạng và độ dài sợi khác nhau. Nó có thể dày, mỏng, hoặc thậm chí chỉ mỏng như sợi ruy băng, cũng như có thể thẳng hoặc nhăn nheo.

2. Nước súp

Nước súp của ramen nói chung là nước dùng nấu từ thịt gà hoặc thịt lợn, kết hợp với một loạt các thành phần như kombu (tảo bẹ), katsuobushi (vụn cá ngừ vằn phơi khô bào mỏng), niboshi (cá mòi bé phơi khô), xương bò, nấm hương (shiitake) và hành tây.

3. Hương vị

Kết quả của các sự kết hợp nói chung được chia làm 5 loại (mặc dù các biến thể mới và ban đầu thường làm cho sự phân loại này ít rõ ràng). Thứ tự từ loại lâu đời nhất:

  • Shōyu (醤油, “nước tương”) ramen là loại lâu đời nhất trong năm loại, nó có nước dùng trong màu nâu, nấu từ gà và rau củ (hoặc đôi khi là cá hoặc thịt bò) với nhiều nước sốt đậu nành được thêm vào dẫn đến một món súp thơm, mặn và đậm vị thịt nhưng vẫn khá vừa miệng. Shōyu ramen thường dùng mì xoăn chứ không thẳng, nhưng không phải luôn như vậy. Nó thường được trang trí với măng tre ướp hay menma, hành lá, kamaboko (chả cá Nhật), nori (rong biển), trứng luộc, giá đỗ và hạt tiêu, thỉnh thoảng món canh cũng sẽ chứa dầu ớt hoặc gia vị Trung Quốc, và một số cửa hàng phục vụ thịt bò thái lát thay vì chāshū bình thường.

 

  • Shio (“muối”) ramen là một loại nước dùng vàng nhạt và trong làm với nhiều muối và bất kỳ sự kết hợp nào cùng thịt gà, rau củ, cá và rong biển. Đôi khi xương lợn cũng được sử dụng, nhưng chúng không được hầm như ở món tonkotsu ramen, giữ cho món canh vị nhạt và trong. Chāshū đôi khi được đổi cho món thịt viên thịt nạc gà, và mận ngâm và kamaboko (một lát cá cuộn đã chế biến đôi khi được phục vụ như một vòng tròn màu trắng xếp nếp với một xoắn ốc màu hồng hoặc đỏ gọi là narutomaki) cũng là những món bày kèm phổ biến. Có các kết cấu và độ dày của sợi mì khác nhau giữa các món shio ramen, nhưng chúng thường thẳng chứ không xoăn.

 

  • Miso ramen là một loại tương đối mới, bắt đầu nổi bật trên toàn quốc vào khoảng năm 1965. Loại ramen Nhật Bản độc đáo này, được phát triển ở Hokkaido, có nước dùng kết hợp với một lượng dư miso và được pha trộn với nước dùng béo của gà hoặc nước dùng cá – và đôi khi với tonkotsu hoặc mỡ lợn – để tạo ra một món canh đặc, hấp dẫn, hơi ngọt và rất nồng. Nước dùng của miso ramen có xu hướng đạt được một hương vị mạnh mẽ, hơi gắt, vì vậy nó đi kèm với một loạt các món ăn đầy hương vị bày kèm trên bề mặt: sốt đậu tương cay tōbanjan (豆瓣醤), bơ và ngô, tỏi tây, hành tây, giá đỗ, thịt lợn xay, cải bắp, hạt mè, hạt tiêu trắng và tỏi băm nhỏ là tương đối phổ biến. Sợi mì thường dày, xoăn và hơi dai.

 

  • Tonkotsu ramen (豚骨, “xương lợn”; không nên nhầm lẫn với tonkatsu) thường có nước dùng màu trắng đục. Nó tương tự như món bạch thang (白湯) của Trung Quốc và có một loại nước dùng đặc làm từ xương lợn hầm, chất béo và collagen trên lửa to trong nhiều giờ, mà thêm cho nước dùng một hương vị nồng và một dạng kem đục đồng nhất có thể so sánh với sữa, bơ nấu chảy hoặc nước thịt (tuỳ thuộc vào cửa hàng). Nhiều cửa hàng, nhưng không phải tất cả, hoà trộn loại nước dùng lợn này với một lượng nhỏ nước luộc gà và rau kèm nước tương. Sợi mì mỏng và thẳng, và nó thường được phục vụ với beni shoga (gừng ngâm). Trong những năm gần đây, xu hướng mới nhất trong các món bày kèm bên trên tonkotsu là māyu (dầu vừng), một loại dầu có màu hơi đen và mùi thơm chiết từ tỏi nghiền đốt thành than hoặc hạt vừng. Đó là một đặc sản của Kyushu, đặc biệt là vùng Hakata, Fukuoka (vì thế đôi khi món này được gọi là “Hakata ramen”).

 

  • Ramen cà ri được tạo ra lần đầu vào năm 1965 ở Hokkaido, chủ yếu sử dụng nước dùng từ xương lợn và rau củ ướp với bột cà ri. Món này sử dụng sợi mì dày và xoăn, và có các món ăn kèm như xá xíu, wakame và giá đỗ. Đó là một đặc sản của Hokkaido, đặc biệt là thành phố Muroran (vì thế đôi khi món này được gọi là “ramen cà ri Muroran”).

Xem thêm:

4. Đồ bày kèm

Sau khi chế biến cơ bản, ramen có thể được nêm nếm và tăng hương vị với bất kỳ số lượng đồ ăn bày kèm nào, bao gồm nhưng không giới hạn trong:

  • Chāshū (thịt lợn nướng/om rồi thái lát)
  • Hành lá
  • Trứng luộc đã thêm gia vị
  • Giá đỗ hoặc bất kì loại rau mầm nào khác
  • Menma (măng muối chua)
  • Kakuni (thịt lợn viên hoặc nặn hình vuông và om)
  • Nori (rong biển sấy khô)
  • Narutomaki/kamaboko (chả cá nặn thành hình sẵn)
  • Ngô
  • Wakame

5. Món thêm theo sở thích

Các loại gia vị thường được thêm vào ramen là tiêu đen, bơ, ớt, hạt mè và tỏi nghiền. Công thức nấu nước dùng và các phương pháp chế biến thường là các bí mật được bảo vệ chặt chẽ.

Trong hầu hết các nhà hàng phục vụ tonkotsu ramen cũng cung cấp một hệ thống gọi là kae-dama (替え玉), nơi mà khách đã ăn mì xong có thể yêu cầu một phần mì “thêm vào” (với khoảng vài trăm yên trở lên) để thêm vào phần nước dùng còn lại trong tô của họ.

Các địa chỉ phục vụ mì ramen ở Sài Gòn

1. Poma Ramen – Ramen cho sinh viên

Quán này gần một số trường học và đại học nên giá cả cũng “sinh viên hóa”, khá rẻ so với mặt bằng chung của các quán ăn Nhật Bản hiện nay.

Đến đây thì không thể bỏ qua món mì Ramen rồi, tuy nhiên hãy gọi thử thêm món Bánh xèo Nhật (Okonomiyaki) ăn thử nhé, có sốt mayonnaise bên trên béo béo, cộng với lớp bánh giòn giòn, nóng hổi, rất hấp dẫn.

Không gian quán không mang được phong cách đầy đủ của bản sắc Nhật Bản, nhưng phối cảnh trang trí sáng sủa, ưa nhìn và rất ấm cúng.

Nếu bạn đi 2 người bỏ ra chung khoảng 200k là ăn no nê, khá nhiều món luôn. Tuy nhiên các bạn lưu ý là nên đi sớm trước 18h30 nhé, vì trễ hơn dễ hết bàn lắm đó.

Địa chỉ: 10 Đường D5, P. 25, Quận Bình Thạnh

2. Ajisen Ramen

Ajisen Ramen có hơn 850 chi nhánh tại 14 quốc gia khác nhau trên toàn thế giới đã chứng tỏ được sự thành công và uy tín của thương hiệu này. Với hương vị đậm đà cùng sự kết hợp tuyệt hảo của nước súp, mì và gia vị, Ajisen Ramen còn mang lại cho bạn nhiều lợi ích về sức khỏe. Bật mí thêm một lợi ích to lớn mà mì Ramen mang lại đó là “nước súp trắng” chứa nhiều collagen rất tốt cho da.

Vài năm gần đây mì Ramen đã bắt đầu xâm nhập mạnh mẽ vào Việt Nam nhưng thương hiệu Ajisen Ramen với logo cô gái Nhật bưng bát mì nghi ngút khói vẫn là thương hiệu uy tín, chất lượng và được nhiều người yêu thích nhất. Với thực đơn gồm 37 loại mì cùng khẩu vị hoàn toàn khác biệt mang lại cho thực khách những trái nghiệm thú vị và độc đáo về món mì Nhật Bản.

CN1: 120 Nguyễn Đình Chiểu, P. Đa Kao, Quận 1

CN2: B3-03 Union Square, P. Bến Nghé, Quận 1

3. Aori Ramen

Không chỉ nổi tiếng bởi là nhà hàng do Seungri (Big Bang) sáng lập, Aori Ramen còn nhận được đánh giá cao với rất nhiều phản hồi tốt bởi hương vị hấp dẫn và hình thức đẹp mắt. Aori Ramen từng được bình chọn là 1 trong 7 nhà hàng tuyệt vời tại Seoul nếu ăn tối một mình trên một trang web về ẩm thực Hàn Quốc nổi tiếng. Thực đơn tại Aori Ramen khá đơn giản, chỉ có hai món mì cơ bản: Aori Ramen Lite và Aori Ramen cùng các loại topping như thịt lợn nướng, măng Nhật và trứng lòng đào cực kì hút khách.

Địa chỉ: 66 Hồ Tùng Mậu, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh

4. Daichan Ramen

Là một quán nhỏ nằm trong một con hẻm trên đường Lê Thánh Tôn nên sẽ rất khó tìm đối với những ai không rành đường. Thế nhưng đối với tín đồ của món Nhật thì bạn hãy chịu khó chút xíu, bù lại bạn sẽ được thưởng thức hương vị tuyệt hảo của mì Ramen. Không gian quán tuy nhỏ nhưng khá ấm cúng, mang hơi hướng không gian Nhật.

Daichan Ramen có phong cách đúng chuẩn Nhật Bản. Món ramen tại đây được đánh giá rất ngon, nước lèo béo béo, có rắc mè lên trên, nêm vị rất vừa miệng mà không ngán. Đặc biệt đến quán bạn còn được phục vụ trà đá, khăn lạnh miễn phí, không VAT, không phụ thu thuế phục vụ.

Địa chỉ: 15 Lê Thánh Tôn, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh

5. Suzuki Ramen Bar

Lại một quán mì Ramen nằm trên đường Lê Thánh Tôn nhưng không vì thế mà Suzuki Ramen giảm sức hút đối với thực khách. Với những ai sành ăn mì Ramen thì “chất lượng tương đương với các món mì ngon ở Nhật, quán tập trung vào chất lượng hơn số lượng nên menu ít các loại mì”. Chính vì vậy nên hương vị và chất lượng được đánh giá khá cao “nước súp rất ngon đậm đà, nhiều hương vị, các món ăn kèm cũng rất chuẩn”. Hơn nữa cách phục vụ cũng khiến thực khách thích thú: “cách thức order ở đây cũng hay hay, bạn được cho xem quyển menu chi tiết về các món ăn, xong rồi check trong tờ giấy với các món ăn kèm, lựa chọn kiểu mì, thêm hương vị khác…”.

Địa chỉ: 8/5 Lê Thánh Tôn, Bến Nghé, Quận 1, Hồ Chí Minh

6. Goku Raku Ramen

Nằm trong thế giới ẩm thực Nhật Bản – Aeon Mall, nên quán ăn này có phong cách trang trí hòa nhã và mang đậm chất phong cách Nhật Bản, bảo đảm là bạn sẽ thấy thích mắt với những chiếc lồng đèn treo trên trần, một nét văn hóa đặc trưng của đất nước mặt trời mọc.

Giá các món ăn ở đây tương đối cao, một tô mì Ramen có giá từ 70 – 120k, tuy nhiên tô mì khá to, sợi mì dai, nước dùng đậm đà, có trứng lòng đào và thịt heo, ăn chất lượng, rất đáng đồng tiền bát gạo bỏ ra.

Ngoài ra thì giá các món ăn khi tính hóa đơn sẽ phải cộng thêm 10% VAT nhé các bạn.

Địa chỉ: 30 Bờ Bao Tân Thắng, Celadon City, Tân Phú, Hồ Chí Minh


Trung tâm tư vấn du học TOP

Số 181 – Đường Lê Đức Thọ – Phường 17 – Quận Gò Vấp – TPHCM

Mọi chi tiết liên hệ: Ban tư vấn tuyển sinh 0982.078.333

Lưu ý: Các em liên hệ trước với ban tư vấn tuyển sinh để được hướng dẫn hỗ trợ tốt nhất

Lịch sử món mì ramen của Nhật Bản? Những tiệm mì ramen đắt khách ở Sài Gòn
5 (100%) 5 votes

Ý KIẾN BẠN ĐỌC

Tin tức mới nhất

Tin tức nổi bật

Cẩm nang du học & XKLĐ

Từ khóa tìm kiếm