Trung tâm tư vấn DU HỌC TOP - Chuyên du học và xuất khẩu lao động Nhật Bản - Hàn Quốc tại TP HCM

  • Tiếng Việt
  • Tiếng Anh
Hotline
Tư vấn 1
0982.078.333
Tư vấn 2
0936.201.222

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa? Đọc ngay bài viết này nhé!

Thứ Tư, 19/12/2018, 15:33

Nổi tiếng trên khắp thế giới vì mang trong mình sự tinh túy của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, sashimi được xem là món ăn tiêu biểu của nền ẩm thực Nhật Bản với cách chế biến đa dạng, bắt mắt và hương vị độc đáo. Cùng tìm hiểu về sashimi trong bài viết…

Có thể bạn quan tâm

Nổi tiếng trên khắp thế giới vì mang trong mình sự tinh túy của văn hóa ẩm thực Nhật Bản, sashimi được xem là món ăn tiêu biểu của nền ẩm thực Nhật Bản với cách chế biến đa dạng, bắt mắt và hương vị độc đáo. Cùng tìm hiểu về sashimi trong bài viết này với Du học TOP nhé!

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa? Đọc ngay bài viết này nhé!

Sashimi là gì?

Sashimi là món khai vị trong bữa ăn trang trọng ở Nhật. Trong ẩm thực, sashimi được xem là nét văn hoá Nhật đề cao sự tinh tế.

Sashimi là gì là tên gọi chung cho những món ăn mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống. Sashimi dịch ra tiếng Việt là “xẻo thân”, nghĩa là cắt thịt sống để ăn. Đây là món ăn truyền thống của Nhật, thành phần chính là các loại hải sản tươi sống.

Sashimi có thành phần chính là các loại hải sản tươi sống vì họ cho rằng những món ăn từ hải sản nói chung, đặc biệt là cá rất có lợi cho sức khỏe người ăn, giúp thông minh, mắt sáng… Sashimi thường được dọn ra đầu tiên trong các bữa ăn trang trọng tại Nhật Bản hoặc cũng có thể được dùng như món ăn chính, kèm với cơm và một chén súp Miso.

Các nguyên liệu chính cho món Sashimi

Cá ngừ

Cá ngừ là thực phẩm hiện diện ở Nhật Bản từ thời cổ xưa, có thể ăn sống như Sashimi, Sushi hoặc chế biến bằng nhiều cách như nướng, áp chảo hay đóng hộp.

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Ngoài ra, tùy theo vị trí bộ phận của cá mà có tên gọi khác nhau, tên gọi phổ biến “Marugo” là chỉ phần thịt màu đỏ (Akami). Những phần đặc biệt có nhiều mỡ được gọi là Chutoro, Otoro, có đặc điểm là thịt màu hồng so với phần Akami.

 

Phần thịt cá hợp khẩu vị với đại chúng nam nữ lớn bé là Akami. Tiếp theo là Chutoro và Otoro với vị béo tăng dần, có người thích có người không. Lần đầu tiên ăn thử cá ngừ thì bạn nên bắt đầu từ Akami.

Cá hồi

Đây là món cá rất được phái nữ yêu thích! Vị đậm dày rất hợp với hành tây hoặc mayonnaise nên thường được sử dụng làm những món như Makizushi.

Mực

Mực cũng thường xuất hiện trong món Sashimi. Kết cấu vừa mềm vừa dai, vị lại thanh nhẹ nên mang lại cảm giác khoái khẩu khi ăn. Nên ăn cùng nước tương và Wasabi.

Mực có nhiều loại như Yariika, Surumeika,… và theo đó hương vị cũng khác nhau.

Về mặt dinh dưỡng, mực có nhiều vitamin E, taurine, kẽm, DHA và EPA.

Bạch tuộc

Giống như mực, bạch tuộc cũng là loại nguyên liệu quen thuộc, có hương vị thanh nhẹ, kết cấu dai giòn. Bên cạnh Sashimi, người Nhật còn thưởng thức bạch tuộc bằng cách luộc, làm bánh Takoyaki,…

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Cá ngừ vằn

Ở Nhật, có nhiều loại cá bên cạnh kiểu ăn như Sashimi còn có thể chế biến theo cách Tataki – áp chảo 2 mặt. Cá ngừ vằn đánh bắt ở phía Bắc được gọi là Hatsugatsuo, loại này có vị thanh đạm; còn loại đánh bắt ở phía Nam gọi là Modorigatsuo, có vị đậm đà.

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Được dùng làm nguyên liệu cho Katsuobushi, cá ngừ vằn đã quá quen thuộc trong đời sống người Nhật, đặc điểm của loại cá này rất nhanh hỏng, và khác biệt rất lớn về độ tươi và hương vị.

 

Đây là đặc sản của vùng biển Thái Bình Dương, trong đó có tỉnh Kochi.

Cá cam Nhật Bản (Buri)

Được nuôi và đánh bắt từ xa xưa, cá cam cũng là một trong những giống cá khá quen thuộc ở Nhật Bản, được xếp vào loại cá Shusseuo – nghĩa là loại cá có các tên gọi khác nhau tùy theo độ trưởng thành.

Cá cam được yêu chuộng khi ăn theo hình thức Sashimi vì thịt chắc và dai giòn sần sật. Vào mùa đông cá bước vào thời kì chuẩn bị sinh sản nên lượng mỡ tăng cao, đây là lúc cá cam ngon nhất và được gọi là Kanburi. Đối với người Nhật, cá cam là giống cá mùa đông có thể thường xuyên bắt gặp ở khắp các chợ và quán ăn nhà hàng quanh năm.

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Thời gian còn lại trong năm, hương vị cá sẽ kém ngon hơn nên bạn nhất định phải dùng thử vào mùa đông nhé!

Theo tổng hợp từ Cẩm nang toàn tập về Sashimi, có tới 33 nguyên liệu để làm Sashimi. Ngoài những nguyên liệu chúng ta thường thấy ở trên, còn những loại thực phẩm sống khác như cá sòng (Aji), cá tráp (Tai), cá mú Nhật Bản (Suzuki), Tôm hồng (Amaebi), Cầu gai (Uni),…. Chúng rất đa dạng và có giá thành rất cao.

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Cầu gai (Uni) – một nguyên liệu đặc biệt cho món Uni Sashimi

Món ăn chế biến với Sashimi

Salad Sashimi

Món ăn sử dụng Sashimi phổ biến là Salad Sashimi với Sashimi được xếp bên trên các loại rau củ. Bạn có thể thưởng thức món ăn ở các quán Izakaya khi đến Nhật Bản. Đặc điểm hấp dẫn của món ăn này sự lành mạnh, khi mà bạn có thể ăn những lát Sashimi cùng với các loại rau củ. Ngoài ra, món ăn sẽ ngon hơn khi ăn cùng với nước xốt pha trộn từ nước tương đậm đà hoặc Wasabi cay nồng.

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Sushi

Món ăn sử dụng Sashimi làm nguyên liệu nổi tiếng nhất chính là Sushi. Có nhiều kiểu Sushi như Nigiri Sushi – cơm giấm có miếng Sashimi bên trên, Chirashi Sushi – cơm giấm trộn với các nguyên liệu, hay Makizushi – cơm giấm cuộn với nhân các loại,…

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Chirashi Sushi – cơm giấm trộn với các nguyên liệu

Tataki

Ngoài ra còn có cách chế biến món ăn gọi là Tataki, cắt nguyên liệu thành khối nhỏ cỡ 1 – 2cm, trộn với tương Miso và rau thơm rồi vừa trộn vừa băm nhỏ. Tataki cũng là tên một kiểu chế biến khác như sau, cắt nguyên liêu thành khối rồi nướng sơ qua lửa sao cho nguyên liệu chỉ vừa chín tái. Tataki thường được áp dụng với cá sòng hoặc cá ngừ vằn.

Không chỉ Sashimi, bằng cách thêm một vài biến tấu bạn đã có thể thưởng thức các món cá và hải sải ngon hơn rất nhiều.

Cách phân biệt sushi và sashimi

Sushi được biết đến như một món cơm trộn với dấm khi ăn thường kết hợp với cá sống, trứng cá, hay rau củ và thường được cuốn trong lá rong biển. Người Nhật dùng sushi cho bữa ăn chính như người Việt Nam ăn cơm. Riêng sushi đã có 6 loại sushi cơ bản gồm: Nigirizushi, Chirashizushi, Makimono, Gunkan, Oshizushi, Temaki.

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Nếu sushi thường được sử dụng như là một món ăn chính, thì sashimi được coi là món ăn khai vị để đánh thức các giác quan của thực khách. Như đã nói ở trên, sashimi là những miếng hải sản tươi sống thường được cắt thành từng lát mỏng có chiều rộng khoảng 2,5cm, chiều dài 4cm và dày chừng 0,5cm. Kích cỡ của sashimi có thể khác nhau tùy vào loại nguyên liệu và cách cắt của người đầu bếp. Sashimi được ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, các loại gia vị như mù tạt, gừng, lá tía tô và củ cải trắng thái chỉ. Và tất nhiên sashimi cực kì đa dạng và giá thành cũng cao hơn rất nhiều!

Lầm tưởng về những nguyên liệu trang trí trên đĩa Sashimi

Tên gọi của những nguyên liệu xuất hiện bên cạnh món chính Sashimi gọi là Tsuma. Hơn cả vai trò làm cho món ăn thêm phần bắt mắt, chúng còn tăng hương vị cho món ăn và đặc biệt tốt cho sức khỏe.

Củ cải trắng

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Nếu bạn thường thắc mắc những sợi trắng xuất hiện trong ảnh là gì thì đó là củ cải trắng xắt sợi. Thường xuyên nhìn thấy bên cạnh lát cá tươi ngon, tất nhiên ai cũng biết rằng củ cải trắng có thể ăn được. Và trong tiếng Nhật, vai trò của nó được gọi là Ken. Đôi khi có thể được thay bằng dưa leo nhưng hầu hết nhắc đến Ken thì thường nghĩ ngay đến củ cải trắng.

Củ cải có tính sát khuẩn vì thế khi ăn kèm cá sống lại rất có lợi cho đường ruột. Cách ăn đúng là bạn nên gắp cá sống và một ít Ken, sau đó chấm nước tương rồi thưởng thức.

Lá tía tô (Shiso)

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Hay còn gọi là Aoba, lá tía tô là nguyên liệu nấu nướng và trang trí phổ biến ở Nhật. Shiso thường được đặt giữa những lát cá màu đỏ hoặc trắng, nhờ màu xanh của lá mà chiếc đĩa trở nên sinh động và đẹp mắt hơn.Tác dụng của lá cũng là sát khuẩn. Cách ăn đúng: Ăn kèm với Sashimi giúp thanh miệng.

Hoa tía tô

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Đúng như tên gọi, hoa tía tô là hoa của cây tía tô, khi nở có màu hồng như hình. Có nơi còn dùng cả nụ hoa để đặt vào chén nước tương. Hoa tía tô cũng có tác dụng giống với những Tsuma trên là sát khuẩn. Cách ăn đúng: Cầm cành hoa đặt trên chén nước tương, rồi dùng đũa chuốt nhẹ nụ hoa sao cho rơi vào trong chén. Tương tự như cách ăn Wasabi vậy.

Wasabi (mù tạt)

Tác dụng của Wasabi thì không cần bàn cãi nhiều. Nhưng không phải ai cũng biết cách ăn kèm của Sashimi đúng chuẩn Nhật đâu nhé.

Cách ăn đúng: khuếch một ít Wasabi lên trên lát Sushi rồi chấm vào nước tương (chứ không phải khuấy trong nước tương rồi ăn).

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Nhân đây, xin giới thiệu đến các bạn cây Wasabi thật (ảnh), khi ăn sẽ mài nhuyễn như trên, màu xanh khá nhạt so với hầu hết các loại Wasabi bán trên thị trường Việt Nam. Vì Wasabi trôi nổi hiện nay đích thị là đồ giả. Ngay cả người Nhật không chuyên cũng khó mà phân biệt được.

Hoa cúc

Có phải bạn đang nghĩ rằng, “Hoa cúc thì đích thị là đồ trang trí rồi!”. Nhưng, sự thật là bạn hoàn toàn có thể ăn được đấy. Hoa cúc là thảo dược trị bệnh đau dầu, chóng mặt hoặc cơ thể nóng lạnh. Nhiều công dụng là thế nhưng đến 95% người Nhật cũng chẳng động đũa đến hoa cúc bao giờ.

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa?

Có lẽ vì mùi hương khá gắt nên ai cũng lầm tưởng rằng hoa cúc đắng và khó ăn.

Nhiều nơi, còn phục vụ rượu Nhật Bản (Nihonshu) thêm cánh hoa cúc trôi bồng bềnh nữa đấy. Vừa tốt cho sức khoẻ, lại còn mang tính thẩm mỹ cao.

Qua bài viết này, chắc chắn từ nay bạn sẽ không bị ai gọi là “hai lúa” nữa đúng không nào? Biết và hiểu thêm một món ăn mới đại diện cho nền ẩm thực của một đất nước cũng là điều tốt, nhờ đó bạn sẽ hứng thú và nể phục đất nước đó hơn như ẩm thực Sashimi của Nhật Bản này vậy. Nếu có cơ hội, hãy thử thưởng thức ngay đi nhé! Chúng thực sự rất tuyệt đấy!

Xem thêm:


Trung tâm tư vấn du học TOP

Số 181 – Đường Lê Đức Thọ – Phường 17 – Quận Gò Vấp – TPHCM

Mọi chi tiết liên hệ: Ban tư vấn tuyển sinh 0982.078.333

Lưu ý: Các em liên hệ trước với ban tư vấn tuyển sinh để được hướng dẫn hỗ trợ tốt nhất

Bạn đã từng bị chê là “hai lúa” khi không biết Sashimi là gì chưa? Đọc ngay bài viết này nhé!
5 (100%) 6 votes

Ý KIẾN BẠN ĐỌC