Cách Sử Dụng Bột Nở Mauripan

     

4 điều cơ bản cần phải gồm trong cách làm làm bánh là: bột, men, muối, nước. Trong đó, men hay gây nở (Leavening agents) thường xuyên được dùng để làm tạo độ phồng, xốp, tăng kích thước cho bánh.

Bạn đang xem: Cách sử dụng bột nở mauripan

Nhìn chung, bột nở được chia ra làm 2 nhóm cơ bản.

– đội 1 – Men nở (Yeast)

– team 2 – Bột nổi (baking powder) và Muối nở (baking soda)

Bài viết này, duhoctop.vn sẽ giải thích và giải đáp cách sử dụng Men nở (Yeast) trong làm bánh nhé.


Men nở (Yeast) là gì?

Men nở (Yeast) loại nguyên liệu làm bánh được dùng chủ yếu hèn khi làm cho bánh mỳ. Men nở cho tác dụng nở qua quá trình ủ. Men nở chính là các vi sinh đồ vật sống có chức năng tiết ra những chất enzyme như carbon dioxide (CO2) sẽ giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột, khiến bột nở hơn.

*

Điều khiếu nại phát huy công dụng của Men nở (Yeast)

Nói phương pháp khác là đk nào rất có thể kích hoạt các vi sinh trang bị tiết CO2. Mỗi các loại bánh cũng giống như mỗi các loại men nở hầu hết khác nhau. Tùy trực thuộc vào yêu mong của từng nhiều loại bánh, ta kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ nước làm sao để cho phù hợp.

0-14 độ C: Men phần đông không chuyển động (0-1 độ C là nhiệt độ độ bảo quản men)15-20 độ C: giá buốt quá nên hoạt động rất yếu, chậm20 – 37 độ C: ánh sáng lý tưởng, chuyển động hăng say nhất38-59 độ C: nóng quá nên phản ứng cũng chậm60 độ C trở lên: men sẽ chết

Sử dụng Men nở (Yeast) như thế nào?

Để men nở (yeast) vận động cần bảo đảm an toàn 3 điều kiện: Độ ẩm (nước), thức nạp năng lượng (đường giúp men vận động tốt hơn) và ánh sáng (ấm ấm khoảng chừng 32 – 38 độ C).

Các bước sử dụng men nở

Bước 1: chất vấn xem men nở còn “sống” không

Cho một ít men rắc vào nước ấm, nếu men nở nổi bong bóng thì có nghĩa là vẫn còn hoạt động tốt. Bước này đặc biệt vì nếu vị một lí bởi nào đó, men nở ko còn vận động thì mặc dù ta bao gồm kích hoạt chũm nào bột cũng tất yêu nở được như ao ước muốn.Bước 2: Nhào bột.

Công đoạn nhào bột cũng là một trong những quy trình quan trọng làm cho men nở hoạt động tốt. Nhào bột giúp quy trình sản có mặt khí các-bon (CO2) cấp tốc và tăng chất gluten (chất có tác dụng dính) vào bột bánh. Khi ban đầu nhào bột, số đông lỗ khí trong cục bột ban đầu hình thành với càng nhào các thì vẫn càng có rất nhiều lỗ khí nhưng các lỗ khí lại nhỏ dại và khiến cho kết cấu bánh mỳ nở xốp với những lỗ khí nhỏ. Như vậy chắc chắn bánh đang ngon hơn siêu nhiều.Bước 3: quá trình lên men tuyệt bột từ bỏ nở sau những tác động ảnh hưởng trên.

Lúc này các bạn hãy đặt cục bột đã có nhào nặn vào một cái bát (hay âu) to hơn cục bột tối thiểu hai lần. Có thể bôi dầu vào bát trước khi đặt bột vào nhằm bột lúc nở không trở nên dính. Đậy kín đáo bát bằng giấy bọc thức ăn uống hoặc một chiếc khăn nhằm hơi nước không bị mất và tạo môi trường xung quanh để men chuyển động tốt. Thường xuyên thì khi bột nở gấp hai thể hiện nay men hoạt động tốt và lúc này ta lấy nát ra rồi tiếp tục nhào một thời điểm nữa để các bọt khí đang nở sẽ được trải số đông khắp viên bột.

Xem thêm: Top 5 Bài Soạn Bài Luyện Tập Viết Tiểu Sử Tóm Tắt (Ngữ Văn 11) Hay Nhất

*
Bước 4: Nặn và nướng bánh.

Nặn bánh theo loại bánh mà các bạn làm rồi để bột nghỉ và tiếp tục nở thêm trong tầm 15 – đôi mươi phút nữa trước lúc nướng bánh.

Thường bánh mỳ ngọt được nướng sinh sống lửa 175 – 190 C (350 – 375 F) vào khi các loại bánh mỳ khác được nướng ở nhiệt độ cao hơn 205 – 220 C (400 – 425 F).

Các nhiều loại men nở phổ biến

Men nở tươi (Fresh yeast/ compressed yeast):

Loại này có màu ngà, mềm, ẩm, được đóng góp thành khối và rất đơn giản dùng tay bóp vụn. Men nở tươi rất có thể được trộn thẳng vào bột hoặc trộn vào nước nóng trước, nhằm nước ấm vận động cùng men trong tầm 5 phút cho tới khi hỗn hợp trở phải mềm mượt như kem và thậm chí nổi bọt. Men nở tươi thường có hạn sử dụng hơi ngắn tuy vậy lại tạo nên bánh bám mùi vị thơm ngon hơn.

*
Men khô (Active dry yeast):

Đây là loại men phổ biến nhất bao gồm dạng hạt màu nâu ngà. Khi áp dụng men này khi nào cũng yêu cầu kích hoạt cùng với nước ấm. Men khô rất có thể bảo ở ánh sáng phòng nhưng tốt nhất là nên bảo vệ trong tủ lạnh. Loại men khô này có thể mua theo hình thức gói nhỏ dại rất tiện dụng vì chưa phải mở không còn ra và một lúc.

*

Men nở nhanh (Rapid-rise hoặc quick-rise yeast):

Đúng như chiếc tên, loại men này có thể giảm bớt thời hạn để bột nởi cho tới nửa thời gian. Mặc dù nhiên, nhiều loại men đó lại ít được thực hiện vì theo nguyên lí mong mỏi bánh ngon thì bột nên được ủ lâu. Còn ngôi trường hợp bạn phải nhanh, cấp thì hoàn toàn có thể lựa chọn loại men nở này.

Men Instant (Instant yeast):

Nhiều chỗ coi nhiều loại men này giống như men nổi nhanh. Nó được cải cách và phát triển từ những năm 1960s làm việc Pháp và thường được áp dụng trong làm cho bánh siêng nghiệp. Mặc dù men này cũng khô và khá như thể men thô (active dry yeast) nhưng các sử dụng men nở Instant lại không giống nhé.

*

Men Instant có những vi sinh thiết bị hơn trong các loại men thông thường nên khi dùng nhớ cho chút đi khoảng chừng 25% đối với men khô (active dried yeast) trong bất kể công thức làm sao nhé. Thêm nữa, men Instant không cần kiểm tra nội địa xem có hoạt động tốt tốt không, nó hoàn toàn có thể được cho trực tiếp vào các nguyên liệu khô (bột). Kế bên ra, men nở Instant bao gồm thể hoạt động ở sức nóng độ cao hơn nữa (46 – 49 C).

Xem thêm: Ngày Quốc Tang Với Nhân Dân Ấn Độ Là Ngày

Bảo quản lí men nở

– giữ lại men nở ở nơi khô ráo, thông thoáng như vào tủ phòng bếp hoặc tủ lạnh vị khi xúc tiếp với không khí, hơi nóng hoặc nhiệt độ sẽ có tác dụng giảm hoạt động vui chơi của men.