Cách ngâm sấu mắm

     

Thứ 7 bản thân đưa bé Thóc và con Khói đi chợ quê ở phía đê chén bát Tràng. Chợ chiều, những bà những chị trải trước chỗ ngồi vài ba mớ mùng tơi, quả mướp hương, mấy chục trứng gà, nắm rau củ thơm hoặc ớt cay vừa hái… Mình luôn xúc động trước những mẹt sản phẩm mộc mạc đơn sơ ấy, kiểu như vào vườn bây giờ có gì, họ lấy cho nhà sử dụng dư chút nào thì mang ra chợ, thêm tí thịt cá mang đến bữa tối tươi tỉnh.

Bạn đang xem: Cách ngâm sấu mắm

Và mình đã gặp sấu non. Vâng, quả sấu mới nhỉnh hơn hạt sen, hạt còn mềm cắn được, độ chua chưa đủ “sắc” như người ta chờ đợi để nấu sườn non và những loại canh chua. Nhưng sấu non thơm lắm, ăn cả vỏ hơi loáng chát nhẹ, và mẫu thú vị là lúc nhai miếng sấu cả hạt ròn tung ấy thấy hương vị của mùa hè rất rõ. Mình mỗi khi nhai một trái sấu non vừa bứt khỏi cành, thường hân hoan xác định vậy là ta đang ở giữa mùa hè rồi.

Xem thêm: 4 Phong Cách Lãnh Đạo Kinh Doanh Kiếm Hàng Trăm Triệu Mỗi Ngày

Hôm ni mình với “hương vị mùa hè” ấy ra ngâm mắm tỏi ớt. Mỗi năm mình chỉ ngâm 1 cam kết sấu non với mắm, chứ không tích trữ dưới hình thức cấp đông như mọi người (vì đằng như thế nào thì bà nhoại cũng sẽ viện trợ sấu bánh tẻ mang lại mình). Bình sấu non ngâm mắm ấy để sau 1 tuần nữa là ngấu, nó ròn như cà muối nén, mặn cùng chua dịu, thơm vị tỏi ớt mắm chắt – rất tuyệt để ăn gém với rau luộc, canh cua, cá bống kho tương, thịt chân giò với mắm tép….trong những ngày hè.

Xem thêm: Vì Sao Phải Bảo Vệ Rừng ? Hay Giải Thích Vì Sao Hay Bảo Vệ Rừng

Sao đồng quê tuyệt thế, cho họ bao nhiêu sản vật thơm thảo, mùa nào thức nấy, các món ăn của đồng quê luôn cân bằng âm dương- lạnh lạnh, món nọ cạnh món tê để đẩy vị cho nhau. MÓn miền Bắc thường thanh và tôn trọng hương vị thuần khiết của thực phẩm, thời tiết chia 4 mùa buộc phải ẩm thực cũng tự khắc theo mùa mà lại thành những thực đơn để hè ăn món mát, đông ăn món ấm với tăng sức chịu lạnh cho con người…

Mình cho dù đi đâu cũng thương nhớ món Bắc. Chiều nay ngâm sấu tự dưng cứ ê a vào đầu câu thơ của một thi sĩ tỉnh lẻ mà lại mình nghe từ năm 13 tuổi: “Quả sấu đầu cành ngơ ngác chua…”.

*
*
*
*

Mình không thể đợi thêm tuần nữa, nên dầm trước 1 bát. Sấu cắt miếng, tiêu, tỏi, ớt, mắm ngon, 1 thìa đường nâu, còn không nhiều dưa hành bản thân cũng cắt lẫn vào cho gồm vị thơm. Xong!