Cách làm màu thực phẩm tự nhiên

     

Mình ko “ghét bỏ” gì các loại màu thực phẩm tiếp tế công nghiệp. Đặc biệt là thành phầm của những thương hiệu bự như Wilton, Americon Color… đã qua được kiểm chăm chút gắt gao và để được lưu hành ở những thị trường tức giận như châu Âu, Nhật Bản, Mỹ… mình nghĩ hoàn toàn có thể dùng được. Nhưng cài mấy đồ vật màu này ở đây thì khá dễ, chứ ở nước ta mình biết là có tương đối nhiều nơi chúng ta không thể thiết lập được. Hơn nữa là còn nếu không dùng nhiều mà download nguyên cả lọ về thì cũng rất tốn kém, lại phải đau đầu nghĩ bí quyết bảo quản.

Bạn đang xem: Cách làm màu thực phẩm tự nhiên

Màu tự nhiên thì khác, hoàn toàn có thể được làm từ mọi thứ rau trái cây dễ kiếm cùng rẻ tiền đề xuất rất kinh tế. Độ an ninh vệ sinh thì ngoài nói rồi. Có tác dụng không trở ngại mấy và thậm chí là còn khá vui (khi thấy từ tay mình hoàn toàn có thể “xay” ra đủ trang bị màu xinh tươi ấy :) ). Nhân trung thu năm nay đang có phong trào “nhuộm màu” cho vỏ bánh trung thu, mình gồm làm test với màu tự nhiên và thoải mái và thấy hết sức ổn đề xuất viết bài reviews chung về cách làm trước. Còn việc áp dụng cho từng nhiều loại bánh thì mình vẫn viết theo thứ tự sau nha.

*
Làm color thực phẩm tự nhiên rất đối chọi giản, cách thịnh hành nhất là ép đem nước của các loại rau hoa quả có màu sắc đậm và dùng nước này. Nhưng chúng ta lưu ý là: mặc dù có rất nhiều loại củ quả có màu sắc nhưng chỉ một số loại có màu cực kỳ đậm mới rất có thể cho màu đầy đủ đậm với đẹp để tiếp tục dùng trong nấu ăn nướng, làm cho bánh thôi nhé.

CÁC LOẠI rau CỦ QUẢ đến MÀU ĐẸP thường được dùng là

* Màu đỏ và hồng: Phúc bồn tử (Raspberry) hoặc củ dền (Beet root)- nhìn trong hình ảnh đậm do vậy nhưng lúc pha color củ dền đang thường ra color hồng sậm hoặc hồng tía, phúc bể tử mình thấy cho màu tươi hơn


* màu vàng: củ nghệ (turmeric) hoặc nhị hoa nghệ tây (saffron)

* Màu vàng da cam: cà rốt

* Màu xanh lá cây: rau xanh chân vịt (spinach), trà xanh (matcha) hoặc lá nếp/ lá dứa (pandan leaves)

* Màu tím: bắp cải tím, lá cẩm hoặc việt quất (blueberry)

* Màu nâu: bột cacao, cà phê, bột quế

* Màu xanh domain authority trời: nước màu sắc tím pha thêm baking soda (muối nở) màu xanh da trời là 1 trong màu khá cực nhọc pha, gồm một cách đơn giản và dễ dàng là pha một nhiều loại nước color tím bất cứ với baking soda. Tính năng hóa học tập của baking soda sẽ làm cho màu tím đưa thành màu sắc xanh. Các chúng ta có thể pha từng chút baking soda một mang lại khi gồm được màu xanh như ý (Baking soda là nhiều loại chất nở lành tính, được sử dụng rất lớn rãi trong có tác dụng bánh).

CÁCH LÀM MÀU THỰC PHẨM DẠNG NƯỚC VÀ BỘT Mình đem củ dền làm cho ví dụ dồn phần này nhé, cách làm rất đơn giản dễ dàng thôi:

* Bước 1: Gọt vỏ, giảm củ dền thành miếng. Cho vô máy, xay nhuyễn thuộc nước. Hay thì mình sử dụng 200 gram củ dền cùng với 200 ml nước.

*

* Bước 2: sau khi xay nhuyễn, lọc nước củ dền qua 1 chiếc khăn mỏng, vắt bạo gan tay để ra không còn nước. Trường đoản cú 200 gram củ dền với 200 ml nước thì mình thu được 250 ml nước củ dền. Tay chúng ta nào khỏe vắt khỏe mạnh hơn có thể sẽ được không ít hơn. Công ty ai gồm máy xay nước trái thì còn xuất xắc nữa :)


Nước củ dền đựng trong cốc thủy tinh, khi đưa lên ánh nắng thấy ánh nắng không xuyên qua. Đây là một cách thử để hiểu nước gồm đủ đậm để dùng làm màu thực phẩm hay là không (nhiều nhiều loại quả cũng có thể có màu đỏ nhưng sẽ không còn được đậm như thế này)

*

* Bước 3: sở hữu phần nước vừa vắt xong xuôi đi đun. Để lửa vừa cùng quấy đều trong lúc đun. Khá nước sẽ cất cánh bớt để lại nước củ dền quánh hơn trong nồi. Bản thân đun trộn nước cô lại còn khoảng 50 – 60 ml.

Xem thêm: Tính Chất Đường Pg Trong Tam Giác Của Tam Giác, Tính Chất Đường Phân Giác Của Tam Giác

*
– Phần bã củ dền rất có thể dùng để làm bột củ dền bằng phương pháp sấy trong lò vi sóng bật chế độ nướng ở nhiệt độ 100 – 110 độ C cho đến lúc khô cong (hoặc rất có thể dùng đồ vật sấy giỏi phơi nắng).

*

Sau khi buồn bực củ dền đang khô, dùng nguyên lý nghiền như máy nghiền hạt cafe chẳng hạn ép mịn thành bột. Bột này có thể dùng nhằm trộn thuộc bột khi làm bánh hoặc pha với nước, màu sắc lên đẹp mắt lắm :)

Cách có tác dụng sơ qua là như vậy, tôi đã thử với một vài loại rau củ khác nhau thì tỉ lệ mà mình hay được dùng là:

* Củ dền: 200 gram củ dền + 200 ml nước, nắm được 250 ml nước, đun chan nước cô lại còn 50 ml.

* Cà rốt: kiểu như củ dền

* Lá dứa: 50 gram lá dứa + 130 ml nước, vắt lấy nước cốt và cần sử dụng luôn, ko đun (mình đun bị hỏng, rất có thể do lá dứa loại như vậy)

* Phúc bồn tử (raspberry): 250 gram phúc bồn tử + 50 gram nước, xay sơ qua rồi thanh lọc qua rây để quăng quật hạt, rước phần thịt. Đun cả phần nước và thịt quả này đến khi còn khoảng 170 gram. Phần này ngơi nghỉ dạng nhuyễn cùng sệt vẻ bên ngoài paste, màu rất đẹp và rất là thơm ngon. Phúc bể tử hơi đắt chút buộc phải mình dùng loại đông lạnh nhưng thấy vẫn ổn định lắm :)

CÁCH BẢO QUẢN MÀU TỰ NHIÊN

Nếu là dạng bột thì chỉ việc cho vào lọ kín hút độ ẩm thôi. Còn dạng nước, sau khoản thời gian cô quánh các chúng ta có thể cho vào các khay đá cùng để đông lạnh, khi nào cần thì mang ra dùng ngay. Mình nghĩ với giải pháp này rất có thể giữ có màu sắc trong vài ba tháng. Tuy thế màu tươi mới vẫn là đẹp tuyệt vời nhất nên lúc nào cần thì có tác dụng mình nghĩ sẽ giỏi hơn.

*
MỘT VÀI LƯU Ý

Màu tự nhiên và thoải mái rất dễ dàng làm, rẻ cùng sạch sẽ, nhưng cũng có một số nhược điểm, ví dụ điển hình như

– Màu thoải mái và tự nhiên sẽ ko được đậm như color hóa học và độ đúng mực về color cũng không bằng. Như color gel của Wilton các khi chỉ cần một đầu tăm là vẫn đủ cho tất cả bát kem bơ rồi. Tuy vậy nếu cần sử dụng màu thực phẩm tự nhiên và thoải mái thì sẽ yêu cầu dùng lượng các hơn. Và khi dùng lượng nhiều hơn thế thì hoàn toàn có thể món ăn uống hay loại bánh của các bạn sẽ có mùi vị của các loại màu đó. Cần nếu buộc phải màu siêu đậm thì nên xem xét xem sử dụng màu loại gì và kiểm soát và điều chỉnh lượng cho cân xứng nhé.

– màu sắc dạng bột sẽ cho thành phẩm đậm màu hơn là màu dạng nước. Ở phía bên trên mình dùng xác rau củ quả sau khi đã thay nước rồi. Nhưng chúng ta hoàn toàn hoàn toàn có thể phơi khô củ quả khi chưa lấy nước, bản thân nghĩ bột màu đã còn đậm cùng nguyên hóa học hơn.

Xem thêm: Nhược Điểm Của Phun Phân Trên Lá : Định Nghĩa, Ưu Điểm Và Cách Sử Dụng Đúng

* màu đỏ củ dền tất cả phản ứng với baking soda/ baking powder (bột nở/ muối nở) cần không sử dụng được trong những loại bánh có sử dụng hai nguyên liệu này (ví dụ Red Velvet Cake).